Cave a vin : tableau de vieillissement des vins

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Verres de blanc, rouge, rosé

Le vin a un développement qui passe par quatre phases différentes : la maturation, le vieillissement, l'apogée et le déclin.

Ce développement peut prendre un à deux ans ou cinquante ans voire davantage selon les cas.

La bonne gestion d'une cave à vin passe donc par la connaissance de la durée de vieillissement et de la date d'apogée des vins.

Voici une série de tableaux indicatifs de ces périodes en fonction des type de vin que vous avez en cave.

Tableau de vieillissement des vins rouges, par âge

Vin rouge À faire vieillir À maturité À l'apogée En déclin
Loire 1 an 2-3 ans 4-6 ans + 6 ans
Bordeaux 2 ans 3-4 ans 5-10 ans + 10 ans
Bordeaux, grands crus 5 ans 6-10 ans 10-20 ans + 20 ans
Sud-Ouest 2 ans 3-4 ans 5-10 ans +10 ans
Languedoc & Provence 2 ans 3-4 ans 5-8 ans + 8 ans
Côtes du Rhône 1 an 2-3 ans 4-6 ans + 6 ans
Côtes du Rhône, grands crus 5 ans 6-10 ans 10-20 ans + 20 ans
Beaujolais 1 an 2-3 ans 4 ans + 5 ans
Beaujolais, crus 2 ans 3-4 ans 5-8 ans + 8 ans
Bourgogne, Saône-et-Loire 2 ans 3-4 ans 5-10 ans +10 ans
Bourgogne, Côte-d'Or 5 ans 6-10 ans 10-20 ans + 20 ans

Tableau de vieillissement des vins blancs, par âge

Vin blanc À faire vieillir À maturité À l'apogée En déclin
Loire, sec 1 an 2 ans 3-4 ans + 4 ans
Loire, moelleux et liquoreux 3 ans 4-10 ans 10-20 ans + 20 ans
Bordeaux, sec 2 ans 3-4 ans 5-8 ans + 8 ans
Bordeaux, liquoreux 6 ans 7-15 ans 15-20 ans + 20 ans
Sud-Ouest, sec 1 an 2-3 ans 4-5 ans + 5 ans
Sud-Ouest, liquoreux 2 ans 3-5 ans 10-15 ans + 15 ans
Languedoc & Provence 1 an 2 ans 3 ans + 3 ans
Côtes du Rhône 1 an 2 ans 3-4 ans + 4 ans
Bourgogne, Saône-et-Loire 1 an 2-3 ans 4 ans +5 ans
Bourgogne, Côte-d'Or 3 ans 4-6 ans 7-10 ans + 10 ans
Jura 4 ans 5-8 ans 8-20 ans + 20 ans
Alsace 1 an 2-3 ans 4-5 ans + 5 ans
Champagne 1 an 2 ans 3 ans + 3 ans

Tableau de vieillissement des vins rosés, par âge

Vin rosé À faire vieillir À maturité À l'apogée En déclin
Languedoc 1 an 2 ans 3-4 ans + 4 ans
Provence 1 an 2 ans 3 ans + 3 ans
Rhône Non 1 an 2 ans + 2 ans

Tableau de vieillissement des vins rouges étrangers, par âge

Vin rouge À faire vieillir À maturité À l'apogée En déclin
Espagne 2 ans 3-5 ans 5-15 ans + 15 ans
Italie 3 ans 4-8 ans 8-15 ans + 15 ans
Amérique du Sud 2 ans 3-6 ans 6-10 ans + 10 ans
Californie 3 ans 4-6 ans 6-10 ans + 10 ans
Australie 3 ans 4-6 ans 6-10 ans + 10 ans

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